白茶怎么会有兰花香？茶香的产生受多种因素的影响，常喝白茶的朋友都知道，白茶并不以香而论，而是以味取胜。从香味上看，红茶香醇浓浓，绿茶香鲜，而白茶的香味，如兰花一般缕缕幽香淡雅淡雅。

香味来自于茶叶中含有的物质。茶香是一种由不同性质和含量的物质混合而成的物质。到目前为止，茶叶大约有700多种芳香物质。假如化学分子学的好朋友，对这些物质一定很好理解，总结起来，这些香味是由茶叶中的分子所产生。

这些物质在制茶过程中，由于温度的提高，使芳香物质发生相互作用和转换，产生新的芳香成分，如青叶醇拥有突出的青草气，可是它的沸点很低，同时绝大部分在制茶过程中由于温度的提高而挥发，因此产生了香味；在发酵环节中，由于温度的变化，产生了果香和花香等清爽的芳香；在储存环节中，茶氨酸和微生物菌种在氧化后也会产生清爽的木质香和荷叶香等香味；

简而言之，任何一种独特的芳香、味道都是茶树所含物质的综合表现，包括品种、栽培技术、采摘品质、加工方法及储存等方面的综合影响。

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