第一，必须强调的是，以往的好茶主要是指名优绿茶。
为什么高山上有好茶呢？高山云雾茶有什么特点
一是云多，形成散射光，有利于茶叶光合作用和有机合成；
①白天高温有利于有机物的合成，夜间温度较低，呼吸功能减弱，有利于有机物的积累；
③高山温度和湿度适中，有利于新梢伸展，并有较强的持嫩性；
①高山多有紫外线照射，有利于氮代谢，有利于氨基酸和芳香物质含量的积累，从而有利于绿茶品质的形成；
山上没有污染。
高山云雾能否真正出好茶，与后期成茶的制作有很大关系。
高海拔的云雾环境有利于茶树的生长，可以提供高品质的原料，但能否让它发挥最大的价值，还得看制茶工人。普通原料到了优秀的制茶师傅手里就能做出比预期更好的成茶，而优质原料到了错误的制茶师傅手里，最终做出的茶可能一般甚至差。
另外要强调的是，高山云雾出好茶，但“高山云雾”与“好茶”并非绝对相关。
如今环境污染比以前更严重了，探寻高山云雾出好茶的缘由，需要考虑这个缘由是否还能包含在内。现在有了有机茶，再加上不断的培育，栽培技术的进步，茶叶的生长环境可以人工设计，所以“好茶”除了自然生长外，现在甚至以后，都可以人工培养。
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