1. 发酵茶百科

第一，茶叶中的发酵不是指用微生物发酵，只有黑茶类的茶才是用微生物发酵的，但是用来发酵黑茶的冠突散囊菌是没有毒的，反而是对人体肠胃的菌群有益。而像红茶，乌龙茶的发酵是不用借助微生物的，而是依靠自身的酶。 第二，茶叶还没有达到转基因这个技术水平，同时，我身为农科专业的，没听过叫“基因毒”的名词。 第三，茶叶作为一种食品是需要送去做安全检测才能出售的，而没有食品许可证销售茶叶是犯法的，如果自己贪小便宜买“三无产品”吃出了事还能怪谁呢？ 最后总结一下，只有黑茶这类茶需要借助微生物发酵，而其他发酵茶是不需要的，所以正常状态下是不存在会有黄曲霉菌的。而黑茶类在发酵过程中，可能会被黄曲霉菌感染，但是正规的茶叶都是经过发酵技术的监测和食品安全检测的，所以在正规渠道买到的黑茶也不会有问题。 建议你多看点有关生物化学这方面的书。。。

2. 发酵的茶类

一、常见的发酵茶有哪些

发酵茶，顾名思义，就是指在制茶流程中需要经历“发酵”这一工序的茶。在我国的六大茶类中，绿茶不属于发酵茶，白茶可归入微发酵茶，黄茶属于轻发酵茶，青茶(乌龙茶)属于半发酵茶，红茶属于全发酵茶，黑茶属于后发酵茶。

在制茶工艺中，发酵度是在制作过程中新物质产生多少的标杆，发酵率越高的茶，内含物质转化率就越彻底，发酵率越低的茶比如绿茶、白茶，茶则越接近自然状态。

六大茶类的发酵程度区间如下

绿茶(非发酵茶)：0%，名茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、安吉白茶、黄山毛尖、太平猴魁；

白茶(微发酵茶)：0%-10%，名茶有白毫银针、寿眉、天山白；

黄茶(轻发酵茶)：10%-20%，名茶有君山银针、广东大叶青、蒙顶黄芽；

青茶(乌龙茶，半发酵茶)：30%-60%，名茶有安溪铁观音、武夷大红袍、铁罗汉；

红茶(全发酵茶)：80%-90%，名茶有滇红茶、金骏眉、祁门红茶；

黑茶(后发酵茶)：100%，名茶有安华黑茶、普洱熟茶、千两茶、青砖茶、生沱茶。

二、不同体质的人适合饮哪类茶

易发热者可以饮绿茶，清凉解毒，有祛热的效果;肠胃不好的体质可以考虑红茶和黑茶，比较温和对肠胃有滋养作用;而节食减脂的人群当然就首选乌龙茶了。

茶的分类繁多口味各异，我们可以考虑自己的体质来选择适合自己的茶；这样不但能品饮到美妙的茶香，在饮茶的过程中也对身体有所裨益；

3. 什么是发酵茶?

制作不同:发酵茶与不发酵茶的制作不同.发酵茶颜色偏红.发酵程度越高.颜色越深红.不发酵茶是绿色的.茶性不同.发酵茶发酵程度越高.茶性越温和..发酵茶比不发酵茶养胃.口味不同.发酵茶味道和香.不发酵茶味道鲜

4. 发酵茶是什么茶?

发酵是茶叶制作过程中的一道工序。

发酵茶一般是将茶树的叶芽经过萎凋，揉切，发酵，干燥等四道工序，粗制成为毛茶之后，再经过精加工成为茶叶。这个时候的茶叶就是发酵茶了。

根据发酵的过程，发酵茶可以分为:

轻发酵茶(绿茶)

半发酵茶(铁观音、武夷岩茶、白豪乌龙)

全发酵茶(金骏眉、祁门红茶、阿萨姆茶)

后发酵茶(六堡茶、安化黑茶、千两茶)。

5. 发酵茶都有什么

黑茶是后发酵茶

后发酵茶是指经过长时间的渥堆发酵而成的茶，是黑茶类的一种。黑茶属于六大茶类之一，主要类别有湖南黑茶、湖北青砖茶、四川藏茶、云南普洱茶、陕西茯茶、安徽古黔黑茶和广西六堡茶。茶另外还有不发酵、半发酵和全发酵几种。

6. 发酵茶有什么

做成茶饼的一般有白茶，绿茶，花茶

白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，中国六大茶类之一。白茶，素为茶中珍品，历史悠久。制作工艺也是最自然的，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。其实白茶也有做成饼茶形状的，那饼茶散茶有哪些优缺点呢？白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘等品质特点，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。市面上的茶基本分为三种，一种是散装的茶叶，一种是固定成型的茶饼，另一种则是类似于茶粉的茶包。白茶也一样。那我们就来说说白茶饼茶和散茶主要有哪些区别。

7. 发酵茶成分

茶枯水就是把用纱布包好的茶枯放在烧开的水上，让水继续烧一阵，再用手把茶枯的汁挤出来，至水变浑浊，水温下降后就能用来洗的水。

茶枯是油茶籽经榨油后的渣饼，也叫茶籽饼、茶麸。然而茶粕是山茶籽油压榨后的饼经过化学提炼后剩下的渣，并不是饼。茶籽饼有效成分是皂角甙素，也是一种植物源农药，用于洗涤化工，机器除锈等。茶枯饼和茶枯液对害虫有很好的胃毒和触杀作用，可广泛在蔬菜、水稻、果树、茶叶、花卉等作物上使用，防治蜗牛、田螺、蚂蟥、稻飞虱、稻叶蝉、红薯小象甲等害虫。无污染、无残毒、耐贮耐用，药效长久。

8. 发酵的茶是什么茶

全发酵茶有小叶种红茶、阿萨姆红茶两种，发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序，制成毛茶后，再经精制制成的茶就是发酵茶。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。

9. 发酵茶是什么

红茶

红茶是发酵茶，而绿茶不是发酵茶。发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。

发酵茶的定义：发酵茶是指在茶叶制作中有发酵这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。因发酵程度的不同可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

10. 发酵茶都有哪些

半发酵茶别名，乌龙茶（青茶）,指乌龙茶类，又可称为清茶。有许多种类，如：铁观音、大红袍、冻顶乌龙等。 中文名 半发酵茶 别称 乌龙茶 主要原料 茶叶 是否含防腐剂 否 主要营养成分 茶多酚，咖啡碱

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