老白茶冲泡时间越长，茶褐素成分会越多，茶红素和茶黄素的成分也会降低，导致老白茶的干茶和叶底呈褐色，插秧的整体色泽和口感会更深更醇。抛开白茶配料的独特性之余，氨基酸在多年的老白茶中是能转变或被氧化分解的，其成分保持在较高水平。所以老白茶寿美的口感还是清新、醇厚、甘甜，而不是明显的苦涩。
新白茶泡什么颜色正常呢？一般新白茶泡出来的颜色是这样的：
老白茶泡出来的颜色：
白茶的叶子在转变过程中会变成棕黄色，随着陈方时间的增加会变黑，但仍能从茶叶中分辨出一些白毛，汤色会由杏黄色变为金黄色、橙红色甚至酒红色，形成糯、荷叶、药用或枣香。它的耐泡性也有很大提高，用于烹饪和饮用时只觉得香甜、厚实、顺滑，香气浓郁。
老白茶的颜色。
其实不仅仅是颜色。说到白茶的功效，我们常常会谈到“茶一年，药三年，宝七年”这句话。白茶陈化时间越长，保健价值越高。其实这也是有科学依据的。随着白茶贮藏年限的延长，陈年白茶在抗炎、降血糖、修复酒精性肝损伤和调理胃肠方面的效果优于新生产的白茶。所以喝老白茶往往不知道怎么接待亲戚客户，最重要的是对身体也有好处。白茶不错，但是不要贪！
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