说起崂山，耳边是不是会不由自主地响起“要到崂山去学仙”的旋律呢，但今天，我们不讲学仙，不讲穿墙术，讲青岛的另一张名片——崂山绿茶。

　　崂山绿茶是绿茶的一种，属于不发酵茶，产于山东省青岛市崂山区，因产地而得名。经摊放、杀青、揉捻、干燥等工序加工而成，是江北第一名茶。崂山茶是从千里之外移民而来的，1959年，崂山区“南茶北引”获得成功，成功培育了品质独特的崂山绿茶，成就了“仙山圣水崂山茶”的显贵地位。

　　崂山茶具有叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡等特征，还有一种天然的豌豆面香味。它所含营养成分丰富，有大量的多酚类、咖啡碱、芳香物质和蛋白质、氨基酸、维生素等有益人体健康的成分，深受消费者喜爱。

　　崂山区，位于山东本岛的南部，隶属于山东省青岛市，因境内著名的风景区“崂山”而得名，有着“海上第一名山”之美誉。崂山形成于白垩纪时代，经过漫长岁月的沧桑变化，在大自然的雕琢中形成了雄伟壮观奇特秀丽的地貌形态。崂山的东边和南边紧邻大海，山海交错，烟波浩渺。是我国唯一一座在海边拔地而起的山脉，1982年，崂山就被国务院批准列入为第一批国家级的风景名胜区。

　　崂山不仅风光旖旎，还有着丰富的道教文化，方圆百里中大小道观新罗棋布，有“九宫八观七十二庵”之说。蒲松龄在《聊斋志异》中写到的崂山道士穿墙而过的故事就在这里。相传，蒲松龄在古树上小憩，一位道士给他送茶，恍惚间他竟然产生了道士穿墙而过的错觉，于是创作出了崂山道士这个经典的故事。作为道教名山，来崂山道观修行的人以茶论道，形成了独特的道家茶文化。崂山道士是离不开茶的，他们认为茶是山野自然之物，能够以茶养神。

　　崂山地区自古就有茶叶，但是大发展是从上世纪五十年代开始的。最早的崂山茶是树茶，不是现在所看到的灌木茶。据文字记载，600年来，崂山叶茶凭借着强大的生命力，在峡谷和岩缝中生长繁衍，最著名的一株野茶树生长在海波1077米的比高崮上，该峰离地有百米之遥，一般人无法触及，所以被称为“仙茶”。而大部分的野茶树隐匿在崂山的群峰绿林之中，只有由当地有经验的采茶人带领才可窥见一二。汤碧色青、清冽芳香，苦中带甘。独特的生长环境孕育了崂山野茶独特的味道。同时，崂山野茶还具有消食、去火、生津等功效。

　　人们常说高山云雾出好茶，而对于崂山茶来说，则是海边云雾也能出好茶。上世纪50年代，南茶北引工程启动，崂山因为卓越的地理位置和气候环境成为绿茶的理想居住地，开始大规模移植。崂山虽然属于北方地区，但是由于地处海边，所以气候温和、空气湿润，具有春迟、夏凉、秋爽、冬暖的气候特征。这样独特的立体小气候使得崂山成为我国出产茶叶纬度最高的地区。作为中国纬度最高的茶园，这里孕育了中国最北方的茶叶，寒冷的冬天让茶树保留了足够的营养，也清除了害虫的威胁。

　　崂山全年平均气温12.2℃，这对于促进茶树生长发育，延长采摘期，提高鲜叶的产量以及成茶的品质都起到积极的作用。南方茶叶一般三四月份就开始采摘了，崂山因纬度高，五月才是开采的时节，与南方茶叶相比，崂山绿茶生长周期要长两三个月，所以崂山绿茶具有叶片厚，耐冲泡的特性。当然，崂山茶树的生长不仅与独特的气候有关，与崂山的水和土壤也有密切的关系。崂山的水系自成体系，有大小河流十七条，茶园的灌溉水源经过多级岩层的循环渗透，溶解了多种有益于人体的大量、常量元素和数十种微量元素。

　　崂山绿茶一般都很矮，这是为了保证所采摘的茶叶叶片更加鲜嫩。而崂山茶的优劣等第和茶叶的采摘季节也有着紧密的关系。崂山茶根据采摘季节不同，每年分春、夏、秋三季采摘鲜叶，春茶是所有茶叶中品质最好的，夏秋茶次之，这是因为春茶经过一冬天的长期时间的孕育，茶叶本身里面的茶多酚营养比夏茶、秋茶要高得多，崂山春茶要求非常高，以谷雨前后采制的崂山茶品质最好，只能采用一芽一叶或者刚展开的一芽两叶，不能多也不能少。每公斤干茶，需要10公斤青叶鲜芽，因为工艺独特、标准极高，所以极为珍贵。

　　崂山绿茶的多道制作工序中，最重要的要数摊晾、杀青、揉捻和干燥了。当茶农将新鲜茶叶采摘下来后需要放到簸箕里进行摊晾。温度是决定杀青成败的关键，若锅温过低会产生红梗红叶，若锅温过高会破坏叶绿素降低茶叶的品质。在一系列工序之后，茶叶的色香味形最终形成。我们常说“水为茶之母”，《茶经》中讲“其水，用山水上，江水中，井水下”，唠山绿茶深蕴高山的魅力，以山泉水冲泡最能显其风味。

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