蒸青绿茶简称“蒸青”，也就是在杀青时用蒸汽处理茶树鲜叶，而后经揉捻、干燥而成的绿茶，具有干茶色泽深绿、茶汤浅绿、叶底青绿的“三绿”特点。

　　蒸青绿茶是我国古代发明最早与生产的一种茶类，蒸青的主要目的是除去鲜茶所含的青草气，同时也使硬脆的茶叶变软，以便进一步加工。在唐代以前就有将蒸青茶加工成茶饼的方法。陆羽《茶经·三之造》中记载其制法为：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”

　　蒸青制法在唐宋时期盛行，并通过佛教途径传入日本，至今仍被日本茶行业沿用，也就是现在的抹茶。蒸青绿茶由于香气较闷，带有一定的青草气，茶汤味较涩，自明代之后，逐渐被更有利于绿茶香气与滋味形成的炒青绿茶所替代。如明代闻龙在《茶笺》的记载“诸名茶法多用炒，惟罗�宜于蒸焙”，说明高档名茶已普遍采取炒青方式制作。

　　我国目前的绿茶生产，除少部分用蒸青制法外，绝大部分为炒青制法。主要品种有煎茶、恩施玉露、仙人掌茶、阳羡茶等。

　　煎茶主要产于浙江、福建、安徽，产品出口日本。恩施玉露是我国历史上唯一保存下来的蒸青针形绿茶，主产于湖北省恩施市芭蕉乡。除恩施玉露外，江苏宜兴的“阳羡茶”、湖北当阳的“仙人掌茶”都是蒸青绿茶中的名品。蒸青绿茶因在国内缺乏消费群体，除少数地方外，市场上很少有出售。

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