烘青绿茶简称“烘青”，是指鲜叶经过杀青、揉捻，最终用烘干工序制成的绿茶，也就是在绿茶初制的最后一道工序干燥时，利用炭火焙干或用烘干机烘干的绿茶。

　　烘青绿茶的品质特点是：茶叶的芽叶完整性较好，常有花香味和果香味，也有的具有清香味。嫩茶条易显毫，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。

　　中国绿茶的烘青制法，应用非常广泛，各地窨制花茶茶坯基本上都是烘青绿茶，因为烘青绿茶体形较松、不紧结，有利于花香的吸附。很多名优茶，为了保持茶叶的完整性，也多采用烘青制法。如安徽的“黄山毛峰”、浙江的“华顶云雾”、湖南的“高桥银峰”等都属烘青绿茶。

　　烘青绿茶根据原料的老嫩和制作工艺的不同，又可分为普通烘青、细嫩烘青两类。

　　普通烘青大多不直接饮用，而用作窖制花茶的茶坯。没有窨花的烘青绿茶称为“素茶”或“素坯”，窨花以后的则称为烘青花茶。普通烘青的主要品类有福建的“闽烘青”、浙江的“浙烘青”、安徽的“微烘青”、江苏的“苏烘青”、湖南的“湘烘青”、四川的“川烘青”等。

　　细嫩烘青绿茶是采用细嫩芽叶精工制作而成的，其条索紧细卷曲，白毫显露，香气清高，滋味鲜醉，其中大多属于名优茶。例如，太平猴魁、舒城兰花、敬亭绿雪、天山烘绿、天目青顶、雁荡云雾、婺州东白茶、永川秀芽、覃塘毛尖、南糯白毫、松峰茶、莲心茶、仰天雪绿、翠螺。这些细嫩的烘青绿茶，往往非常显毫，茶条表面白茸茸的茸毛，给人以高质量的感觉。

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