笔者之前介绍过安吉白茶，名为白茶，实际是绿茶。因新叶缺失叶绿素而被白化的现象，茶树新芽和老叶都是正常的绿色。而新芽长出来到后期变成叶的时候，这个叶子却是白的，因此也称之为白茶。

初始听到双山白茶的名字，又觉得跟福鼎白茶一样，但是仔细一想，会不会和安吉白茶一样，虽然名字带“白”，却是一种实实在在的绿茶？

我国茶叶的分类是根据加工工艺而来的，双山白茶所用到的加工工艺是绿茶的加工工艺：鲜叶摊放——杀青理条——初烘——摊凉回潮——复烘。所以它自然就是绿茶了。

好山出好茶

双山白茶出自商南县茶叶联营公司，在具有独特的山地小气候特征的商南县。商南山势峻峭、翠峰叠嶂、雨热同季，主要产茶区平均海拔在1000米以下，被称为“来自北纬33°的奇迹”。

双山白茶芽峰饱满丰腴、色泽鲜嫩，属于绿茶中的极品。双山白茶素有“色绿、香郁、味甘、形美”之誉。其氨基酸含量是普通绿茶的三倍左右，而茶多酚含量为普通绿茶的一倍。

双山白茶，鲜爽甘醇的滋味

双山白茶喝起来也特别鲜甜，这股鲜味从何而来呢？正是双山白茶中氨基酸含量特别高。因为伴随出现蛋白水解酶活性提高，茶叶中的游离氨基酸含量增加。因此双山白茶的鲜甜，也就理所当然了。喜欢鲜甜的茶友，一定要喝，不喝会后悔的！

双山白茶，茶汤嫩绿鲜润

双山白茶——纯手工采摘优质鲜叶制作而成，香气清高鲜爽，外形细秀、匀整。随着水汽蒸腾，双山白茶的茶香味也似乎肉眼可见了。

汤色嫩绿明亮、香气馥郁持久，滋味鲜醇甘爽，叶白脉绿。而又因比其他茶的氨基酸含量高出一倍，所以它可以做到没有苦与涩，独独留下那如将春光无限放大一般的渺渺鲜爽。

如何冲泡双山白茶？

冲泡双山白茶的主要方法有两种。一种是玻璃杯泡法，另一种是我们今天主要说的盖碗泡法。

用玻璃杯泡法可以通过透明的杯子欣赏双山白茶在水中婀娜的姿态，观其叶白脉翠的独特品格。而用盖碗冲泡，能更准确地品出双山白茶的茶香、茶滋味。

1.100度水烫杯温盏后，将干茶投2～3克投入盏中。盖盖摇香称之热焙，闻干茶香。

2.注少量水曰发茶。让干茶第一次与水交融，干渴至极的她，遇水即发。

3.发茶后，建议85度左右水温高冲醒茶，发香发茶韵。若水温低，茶韵则不发。高冲后即快速出汤，手法需利落阳刚。

4.茶汤嫩绿明亮，即可品饮。

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