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绿茶——冲泡

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沏泡诀窍

记得,上第二节茶艺课时老师开始谈“绿茶的冲泡”,老师说:绿茶沏泡和其他茶叶一样注重:茶量、水温、时间。而绿茶三者把握如下:绿茶的茶水比为:1:50,即:3G茶用150ML的水,水温一般在80-90度之间,时间:3-5分钟内饮完。

沏泡方式

沏泡绿茶采用的方法有三种,即:上投法,中投法,下投法。

上投法

适用:用于全芽头或者一芽一叶或满身披毫的外形紧结的高档名优绿茶,如:碧螺春、信阳毛尖等;

操作方式:“先水后茶”,即:先将75-85度的热水冲入杯中约7分满,再投入茶叶。再倾斜壶身缓缓旋转两圈,让茶和水充分融合,最后静待1~2分钟,出汤,即可饮用;

注意点:细嫩的茶叶是茶树上刚刚生长出来的新生命,珍贵且几乎没有防御力。冲泡这样的茶,不能用刚烧开的水,那样会烫伤它,一般80~85度的水,有热度且安全;采用上投法,也是为了避免水直接冲击茶身带来的物理伤害。

中投法

适用:主要冲泡较细嫩且高香,茶形紧结,扁形或嫩度为一芽一叶或一芽两叶的绿茶,比方说西湖龙井、吉安白茶、日照扁茶等;

操作方式:即“先水后茶,再添水”,即:先内注水至3分满,然后投入茶叶,再倾斜壶身缓缓旋转两圈,茶浸入水后,高冲注水至7分满;此时茶叶随水翻腾起舞,茶香开始弥漫。最后静待1~2分钟,出汤,即可饮用;

注意点:细嫩且高香的茶叶,经不得高温热力和水冲击的伤害,但是又需要温度来激发茶中的香气,所以采用“水-茶-水”的投茶顺序。先水后茶,保护茶叶不受热力的伤害,二次高冲注水,激发茶香。

下投法

适用:用于茶形较松及嫩度较低,粗壮、粗老茶叶,通常一芽二三叶或者更低等级普通绿茶,如太平猴魁、六安瓜片等;

操作方式:同我们在家冲泡一样“先茶后水”,即:茶先投入壶,高冲注入水,茶叶随着水柱翻滚并舒展,然后倾斜壶身缓缓旋转两圈,最后静置1~2分钟,出汤,即可饮用。

注意点:粗壮的茶,等级不高,身板强健,营养物质内敛。这样的茶要用相较前两种绿茶略高温的水来浸提它的内含物,同时利用热水注入时的冲击力激发它的内含物的扩散。 


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