沏泡诀窍

记得，上第二节茶艺课时老师开始谈“绿茶的冲泡”，老师说：绿茶沏泡和其他茶叶一样注重：茶量、水温、时间。而绿茶三者把握如下：绿茶的茶水比为：1：50，即：3G茶用150ML的水，水温一般在80-90度之间，时间：3-5分钟内饮完。

沏泡方式

沏泡绿茶采用的方法有三种，即：上投法，中投法，下投法。

上投法

适用：用于全芽头或者一芽一叶或满身披毫的外形紧结的高档名优绿茶,如：碧螺春、信阳毛尖等；

操作方式：“先水后茶”，即：先将75-85度的热水冲入杯中约7分满，再投入茶叶。再倾斜壶身缓缓旋转两圈，让茶和水充分融合，最后静待1~2分钟，出汤，即可饮用；

注意点：细嫩的茶叶是茶树上刚刚生长出来的新生命，珍贵且几乎没有防御力。冲泡这样的茶，不能用刚烧开的水，那样会烫伤它，一般80~85度的水，有热度且安全；采用上投法，也是为了避免水直接冲击茶身带来的物理伤害。

中投法

适用：主要冲泡较细嫩且高香，茶形紧结，扁形或嫩度为一芽一叶或一芽两叶的绿茶，比方说西湖龙井、吉安白茶、日照扁茶等；

操作方式：即“先水后茶，再添水”，即：先内注水至3分满，然后投入茶叶，再倾斜壶身缓缓旋转两圈，茶浸入水后，高冲注水至7分满；此时茶叶随水翻腾起舞，茶香开始弥漫。最后静待1~2分钟，出汤，即可饮用；

注意点：细嫩且高香的茶叶，经不得高温热力和水冲击的伤害，但是又需要温度来激发茶中的香气，所以采用“水-茶-水”的投茶顺序。先水后茶，保护茶叶不受热力的伤害，二次高冲注水，激发茶香。

下投法

适用：用于茶形较松及嫩度较低，粗壮、粗老茶叶，通常一芽二三叶或者更低等级普通绿茶，如太平猴魁、六安瓜片等；

操作方式：同我们在家冲泡一样“先茶后水”，即：茶先投入壶，高冲注入水，茶叶随着水柱翻滚并舒展，然后倾斜壶身缓缓旋转两圈，最后静置1~2分钟，出汤，即可饮用。

注意点：粗壮的茶，等级不高，身板强健，营养物质内敛。这样的茶要用相较前两种绿茶略高温的水来浸提它的内含物，同时利用热水注入时的冲击力激发它的内含物的扩散。 

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