秋季暑气渐消，不少人已经吃起了养生火锅。炖土鸡、炖洋鸭、炖牛羊肉、炖菌菇等等，恨不得来个十全大补汤。

养生火锅吃开了，再沾沾辣酱增味增香，往往易导致过于燥热。

此时一杯清爽的绿茶，可以起到调节和平衡的作用。

在中国，绿茶往往都自带地域属性，种数多得举不胜举。

其实，除地域之外，在挑选茶叶时，还有新的角度可供考量。

1.绿茶的分类原理

根据制作工艺的不同，人们普遍将绿茶分为四类，即：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

这四类绿茶，具有不同的品质风格。

2.绿茶四大类

2.1炒青绿茶

干燥方式以炒干为主，即茶叶在热锅中进行炒干。

炒干过程中，因有人为或机械地进行翻动，所以其外形较为丰富，有长条形、扁形、针形、螺形、珠形等。

带有类似炒熟的板栗香、甜枣香等，香气和滋味均浓郁。

具代表性的炒青绿茶，有龙井、碧螺春、都匀毛尖、蒙顶甘露等。

2.2烘青绿茶

干燥方式以烘干为主，即茶叶在烘屉或烘笼中烘干。

由于烘干过程中不怎么翻动，所以茶叶的完整度较高。

带有清爽的花香，风格相对炒青绿茶自然、平和，滋味甘醇。

具代表性的烘青绿茶，有黄山毛峰、安吉白茶、六安瓜片、太平猴魁等。

2.3晒青绿茶

干燥方式以日光晒干为主，其品质特征十分受产地的影响，因此具有很强的地域性，并不常见。

一般以大叶种原料制作为佳，香气高扬，滋味浓厚，入口涩味重但回甘迅速。

晒青绿茶最具代表性的，就是云南的滇青，此外在湖北、湖南等地也有少量分布。

2.4蒸青绿茶

杀青方式为蒸制的绿茶。这种以蒸汽杀青的方法较为古老，且少见，大多数绿茶是以热炒进行杀青。

比如之前例举的炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶，都是以热炒杀青，再用不同的方式进行干燥。

蒸青还原了茶叶原本的色泽，干茶为深绿色，泡开后茶叶颜色鲜活，滋味清鲜。

具代表性的蒸青绿茶，有恩施玉露、煎茶、抹茶等。

将绿茶分为这四类，其实是为了便于茶友构建自己的茶叶知识体系。

如此一来，在喝茶的过程中，能做到心中有谱，少走些弯路，增加碰到“好茶”的机率。

喜欢重口重香的茶友，可以多尝试炒青绿茶；喜欢清新淡雅口味的茶友，可以多尝试烘青绿茶。

俗话说，“万变不离其宗”。掌握了绿茶分类，有助于寻得“好茶”，其他茶类也是同样的道理。

不过有的人更讲求缘分，喝茶随缘也是一个选择。

“能吃是福，善吃是智”，在秋季，养生滋补的同时，也要注意喝茶调养哦。

推荐文章：
喝绿茶有好处，但也有坏处？不想被影响
如何区分绿茶与乌龙茶？
明前绿茶的正确冲泡方法
绿茶的几种泡法！
绿茶的四种分类，你喝的是哪种？
绿茶不绿了，还能喝吗？