绿茶作为我国的六大茶类之一，它在茶友们的心中占据了很高的地位。绿茶与其它茶类不同，地理位置的局限性不大，在全国各地基本上都有绿茶的身影，可以说覆盖面积最广，品种最繁多的茶类当属绿茶。
源于巴地，兴于洪武
据文字记载，绿茶最早起源于巴地，也就是如今的川北、陕南一带。在《华阳国志——巴志》中记载：当年周武王伐纣时，巴人为犒劳周武王军队，曾“献茶”。这说明早在周朝时，就已经有了绿茶的踪迹，巴人在三千多年前，就开始在园中人工栽培茶叶了。
到了元朝末年，朱元璋起义。一群来自羊楼洞的茶农也参了军，当大部队行至边境偏远地区的时候，军中有人发生腹痛，茶农们就把蒲圻绿茶给他们服用，结果患者相继病愈。此事被朱元璋知道后，一直记在心里。
待朱元璋登基之后，他带人去往蒲圻寻找隐士刘天德，途中遇到刘天德长子刘玄一。刘玄一请朱元璋为茶叶命名，他见茶叶形似松峰，香味俱佳，便赐名“松峰茶”，顺便将产茶的山命为松峰山。洪武二十四年，朱元璋十分喜爱喝羊楼松峰茶，于是昭告天下“罢造龙团，唯采茶芽以进”，朱元璋成为第一个推广绿茶的人，而羊楼洞就是天下最早制作绿茶的地方。
绿茶的四大类
绿茶是采用茶树的新叶或芽，通过杀青、整形、烘干等工艺制作而成的饮品，它完全没有经过发酵处理，保留了茶叶的鲜嫩。随着历史的变迁，绿茶也发生了分支跟演变，如今的绿茶分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶以及蒸青绿茶四大类。
炒青绿茶
炒青绿茶经过了滚筒或锅炒的方式，对鲜叶进行杀青及干燥，由于在干燥过程中，受到机械或者手工力度的不同，茶叶会出现长条形、针形、螺形等不同的形状。如果细分的话，还可以将之分为长炒青、圆炒青以及扁炒青。
炒青绿茶的工艺发明于明代，可以说是绿茶产量中数量最庞大的，它外形紧结，色泽润绿，香气高鲜，滋味浓而爽口。
代表
西湖龙井茶
产地：产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑、梅家坞一带，是我国第一名茶。
特点：龙井素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。外形光扁平直，色翠略黄，汤色碧绿黄莹，叶底细嫩，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高。
碧螺春
产地：主要产于江苏吴县太湖洞庭山，碧螺春兴于明朝，在乾隆时期就已经名声大噪。
特点：条索纤细，叶片卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，它的香气浓郁，滋味鲜醇，鲜爽生津，回味绵长。
六安瓜片
产地：主要产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产最佳。它是我国的历史名茶，十大经典绿茶之一。
特点：成茶呈瓜子形，因此得名，颜色翠绿，香味清高，味道甘鲜，耐冲泡。
信阳毛尖
产地：主要产地在河南省信阳市浉河区西部的浉河港、董家河、吴家店乡的深山区、南部东双河、柳林、李家寨、谭家河、十三里桥以及平桥区的平桥镇等乡镇的部分高山区和浅山区。
特点：条索细圆紧直，色泽翠绿，白毫显露；汤色清绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇；叶底芽壮、嫩绿匀整。
晒青毛茶的其它代表还有日照绿（山东日照市）、珠茶（浙江绍兴县）、眉茶（安徽，浙江，江西）等等。
烘青绿茶
烘青绿茶是指在干燥工艺中，用炭火或烘干机烘干的绿茶，烘青毛茶经过再加工精制后的大部分，用作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。
其外形完整，色泽深绿油润，香气清高，汤色清澈明亮，滋味鲜醇回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。
代表
太平猴魁
产地：安徽省黄山市北麓的黄山区新明、龙门、三口一带，是中国的历史名茶，创制于1900年，曾被非官方评选为“十大名茶”之一。
特点：外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，兰香高爽，滋味醇厚回甘。
黄山毛峰
产地：起源于清代光绪年间，主要产于安徽黄山，分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。
特点：外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。
安吉白茶
产地：很多人都以为安吉白茶是白茶，其实它并非白茶，而属于绿茶。它有将近千年的历史，在宋朝宋徽宗的《大观茶论》就曾提到过安吉白茶，主要产于浙江省湖州市安吉县。
特点：外形挺直略扁，色泽翠绿，白毫显露，清香高扬且持久，滋味鲜爽，回甘生津明显。
晒青绿茶
晒青绿茶就是用日光进行干燥的绿茶，这也是最原始的加工工艺。其外形粗大，色泽深绿尚油润，香气高，汤色黄绿明亮，滋味浓尚醇，收敛性强。湖南、湖北、两广地区、四川、云南、贵州等地皆有少量生产，其中以云南大叶种品质最好。
代表
竹叶青
产地：产于四川省峨眉山，名茶系列之一
特点：外形扁平挺直似竹叶，色泽嫩绿油润；汤色黄绿清亮，叶底浅绿匀嫩；滋味清醇爽口，饮后余香回甘。
滇青（云南绿茶）
产地：产于云南，是云南的传统茶类，主要用作紧压茶原料。
特点：外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，富有收剑性，耐冲泡，汤色黄绿明亮，叶底肥厚。
蒸青绿茶
蒸青绿茶是中国绿茶最早的制法，唐朝时传至日本，相沿至今。它利用热蒸汽来对鲜叶进行杀青，再经揉捻、干燥。蒸青绿茶外形紧细呈针状，色泽鲜绿或深绿油润有光，汤色澄清，呈浅黄绿色，有清香，滋味醇或略涩，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。
代表
恩施玉露
产地：产于湖北恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山。
特点：形条索紧圆光滑、纤细挺直如针，色泽苍翠绿润，香味鲜爽，滋味醇和。
绿茶的保存与禁忌
由于绿茶是不发酵茶，它的特性保留了鲜叶内的天然物质，所以绿茶一直以鲜爽著称，它是不能长期储存的。在一般情况下，绿茶可以保存一年左右时间。
新买的绿茶开封过后，要尽快装入茶罐之中，茶罐有很多种材质可选，比如木质、陶瓷、不锈钢以及紫砂罐，这些均可用来存放绿茶。茶罐一定要保持干净、清爽无异味。开封后的绿茶最好在两个月以内喝完，因为绿茶易吸湿气，长时间放置的绿茶会渐渐失去香味，因此应趁新鲜时冲泡。
绿茶在存放时，要注意避免潮湿、高温，同时保持无异味，不要让阳光直接照射到茶叶，以免茶叶在高温潮湿的环境下变味。
以上就是关于绿茶的茶叶知识，绿茶的口味鲜爽，很适合平常饮用。绿茶的种类繁多，滋味却各不相同，每个人可根据自己的口味去选择，在此之前可以多品尝几种，好找到令自己心仪的绿茶。
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