绿茶经摊放→炒青→揉捻→干燥等工序加工而成。
由于杀青方法不同分为炒青、蒸青,由于干燥方法不同分为炒青、烘青和晒青等。
(一)炒青型绿茶
其品种有:①眉茶:炒青、特珍、凤眉、秀眉、贡熙。②珠茶。③名优炒青茶:扁形的龙井、大方,针形的雨花茶,卷曲形的碧螺春。
(二)烘青型绿茶
其品种有:①普通烘青:闽烘青、浙烘青、徽烘青。②名优烘青:条形的黄山毛蜂,片状的六安瓜片,尖形的太平猴魁,卷曲形的无锡毫茶,造型的绿牡丹。
(三)蒸青绿茶
其品种有:①出口日本的蒸青。②名优蒸青:恩施玉露。(四)晒青绿茶
其品种有:滇青、川青、陕青。
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