盖碗和紫砂壶该如何“留根泡”呢？

⒈平常是怎么泡茶的？

首先先来看看平常盖碗和紫砂壶的冲泡方法。

平常用盖碗和紫砂壶出汤时候，是把茶倒尽了，还是残留了一点茶汤在壶底呢？

相信我们大多数人泡茶的时候，都是把茶倒尽的。

把壶身垂直，耐心等壶里面最后一点茶汤滴尽。

工夫茶泡法，更是习惯上下甩几下，称为“韩信点兵”。

这样有两个好处：

一是最后几滴茶是最浓的，可以说是精华成分，如果没倒尽，茶汤味道不均衡。

二是如果茶汤没有倒干净，茶叶就一直泡在水里，不仅会导致茶底又浓又苦，香味还不好。

所以通常来说，出汤时一定要耐心把最后的茶汤滴尽的。

⒉绿茶为什么需要留根法？

而绿茶，尤其是较为鲜嫩的绿茶。

如果每泡出汤时都把茶汤倒尽，你会发现第二泡的茶香茶味比第一泡都逊色了很多，过了第三四泡，几乎就没什么味了。

所以在出汤时，要特意残留一些茶汤在壶底，这也就是盖碗和紫砂壶的“留根法”。

⒊玻璃杯泡绿茶的“留根法”

可以喝一半留一半，就直接续水。

避免很久喝不完一杯而茶汤越泡越苦，还可以保障第二杯茶还有一定的浓度，还能一直喝到温度适中的茶。

⒋盖碗或茶壶泡绿茶的“留根法”

每泡出汤时可以适量留一些“底料”，约1/5左右，接下去再冲下一泡。

如此一来，每泡茶汤的味道就比较均衡，相对也更耐泡一些。

⒌“留根法”更靠细节

不过，相比于玻璃杯的“留根法”，盖碗和紫砂壶的泡法更有难度一些。

因为透明的玻璃杯可以清晰地看到剩余茶水的容量。

而盖碗和紫砂壶，则需要凭借我们对壶中茶水容量的把控，多次尝试，才能较好地泡好“留根法”。

总的来说，“留根泡”是希望能让每道茶汤更加均衡的一种做法。

同样的茶，不同的人泡，差异很大，就是因为泡茶过程中有诸多细节影响茶的味道。

掌握了基本的泡茶方法之后，细节就成了茶人进阶的捷径。

“留根法”的运用，正是注重细节的表现。

泡茶方法没有绝对的对错，多尝试多比较，泡茶才会越来越好喝。

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