西湖龙井属于不发酵的绿茶，扁形炒青绿茶中的珍品。龙井茶在清代年间是先炒后烘的，后来逐步发展成为全炒扁形。其外形扁平，颜色翠绿，茶汤碧绿澄清，茶香清爽，滋味鲜醇。有“中国第一茶”与“绿茶皇后”的美誉，在各时代曾多次被作为国礼赠送给国外友人。

　　龙井，是地名、村名、井名，也是茶名。几百年前，在龙井狮峰山脚下，北宋的高僧辩才法师与苏东坡等文豪品茗吟诗，苏东坡还写下了“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”的诗句来赞美龙井茶。明代文学家陈继儒平生好茶，但独钟龙井，他的《试茶》诗中用“泉从石出情宜洌，茶自峰生味更圆”赞誉对龙井茶留下美好的回味终生难忘。清代的乾隆也曾用“龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎。寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前”的诗句来表达自己对龙井茶的喜爱。悠久的历史，神奇的传说，皇室的加封，文人的赞美，毋庸置疑的令龙井茶更像是一种出身名门的茶叶。

　　龙井茶生长的地方比较特殊，周围是山，树木繁多，虽然四季分明，却终日烟雾缭绕，最关键的是大自然赐给了这里独特的宝贵土地资源，这里的土壤是沙土，而不是黄泥，这种沙土中有机质磷的含量比较高，更有利于茶的香味的形成。龙井茶按季节分为春茶、二茶、三茶。春茶为4月上旬至5月中上旬，二茶为6月上旬至6月下旬，三茶为7月上旬至7月下旬。三个季节中以春茶占量最多，占全年总量60%，二茶占总量30%，三茶占总量10%。

　　西湖山区的龙井茶由于产地生态条件和炒制技术的差别，历史上向有狮、龙、云、虎四个品类之别。后来根据生产的发展和品质风格的实际差异性，调整分为狮峰龙井、梅坞龙井、西湖龙井三个品类，其中以狮峰龙井品质最佳，正所谓“天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰”。龙井茶的采摘讲究早、鲜、嫩，一天只能采制极少数量，龙井茶炒制手法也很关键，需要不断变化手法，并控制好锅温，就算经验丰富的老师傅一天也只能炒制2斤左右干茶，可见茶之珍贵。

　　龙井茶一向有着“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗的美誉。好的龙井茶色泽翠绿或带糙米色，调匀鲜活而油润，汤色碧绿、清澈明亮、香馥如兰、香气鲜爽、清香持久，滋味甘醇鲜爽，醇和可口。外形扁平光滑形似碗钉，犹如兰花瓣。叶底是黄绿明亮的颜色。龙井茶中的上品是特级龙井，芽非常细小，一斤茶叶至少要有六万个芽，芽叶光滑扁平匀直，泡出来一芽一叶，汤非常清澈，这些特点都是其他茶叶所无法比拟的。

　　龙井茶的香气是十分独特的，用行话说叫“板栗香”，泡出来的茶味有点像栗子的香气，因此，品尝龙井宜细品慢啜，否则领略不到其香味特点。清代诗人陆次云在《湖懦杂记》中称赞道“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过则觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也”。陆次云是说龙井茶的无味并非似白开水那样的淡而无味，而是别有一种无味之味，有一种太和之气，这叫做淡中有味茶偏好。

　　喜爱喝龙井茶的人要懂得水为茶之母，好茶尚须好水配。龙井茶配虎跑泉被称为杭州双绝，虎跑泉水的特点在于分子密度高，表面张力大，泉水非常地清冽甘醇。据研究，虎跑泉的水龄是27年，也就是说从天落水到经过层层的断崖渗透，到最后从泉眼流出，要经历27年，所以它里面的矿物质含量特别地丰富。虎跑泉水沏泡的龙井茶能使茶叶的色香味充分地发挥出来，滋味甘爽，令人叫绝。明代文人张岱就曾记载：城中好事者取以烹茶，日去千担。直到现在，每天一大早都有不少人来虎跑泉取水。

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